O impacto das micotoxinas na saúde e desempenho de vacas leiteiras

Avaliar o risco de micotoxinas em dietas sempre foi um desafio. Na maioria dos casos, as vacas leiteiras são alimentadas com dieta total contendo silagens, grãos e subprodutos. Embora as micotoxinas na dieta e ingredientes ricos em fibras possam ser analisadas, os métodos de teste são caros e não são práticos para análises de rotina. Por outro lado, testes mais práticos e acessíveis, como ELISA e Lateral Flow Devices, não são particularmente adequados para testar ingredientes ricos em fibras. Este problema pode ser resolvido combinando testes rápidos que são práticos para testar micotoxinas em ingredientes com baixa quantidade de fibra com contagem de mofo e análise de micotoxina para ingredientes com alto teor de fibra e para dieta total.

Fazer uma avaliação correta do risco de contaminação com micotoxinas em combinação com a compreensão das consequências de sua presença e efeitos negativos efetivos em vacas leiteiras é muito importante para prevenir problemas de saúde, desempenho e fertilidade de vacas leiteiras e problemas com resíduos de aflatoxinas no leite .

Problemas com micotoxinas em gado leiteiro nem sempre são fáceis de reconhecer

Tradicionalmente, existem as chamadas micotoxinas “big 6” (aflatoxinas, zearalenona (ZEA), desoxinivalenol (DON), toxina T-2, fumosinas e ocratoxina A (OTA)), às vezes também chamadas de "micotoxinas AFOZET" que estão associados a vários problemas de micotoxinas em vacas leiteiras. Mais recentemente, novos grupos de micotoxinas, as chamadas micotoxinas de silagem, foram identificados [108,109,110]. Por último, existem os endófitos, fungos que crescem dentro das plantas e podem causar problemas em vacas leiteiras a pasto. Essas micotoxinas e endófitos da silagem podem ser diferentes das micotoxinas “big 6” e, portanto, entender a presença e os efeitos negativos dessas micotoxinas e endófitos da silagem em vacas leiteiras é muito importante.

De onde vêm as micotoxinas e que problemas podem causar no gado leiteiro?

A Tabela 1 mostra quais ingredientes da ração podem conter as várias micotoxinas AFOZET de gado leiteiro e quais podem ser os efeitos das micotoxinas em vacas leiteiras.

Tabela 1: Fontes alimentares de micotoxinas importantes de vacas leiteiras e seus efeitos na saúde, desempenho e reprodução.

As aflatoxinas estão associadas principalmente a questões de segurança alimentar

As aflatoxinas podem causar problemas de saúde, fertilidade e desempenho de vacas leiteiras em altas concentrações, mas como são muito tóxicas para humanos, os níveis de tolerância no leite são relativamente baixos. As aflatoxinas em vacas leiteiras estão principalmente relacionadas a problemas de rejeição do leite devido a preocupações com a segurança para consumo humano. Assim, se houver risco de aflatoxina, particularmente aflatoxina M1, será necessária uma abordagem de Análise de Perigos de Pontos Críticos de Controle (APPCC).

As micotoxinas causam problemas de saúde, desempenho e fertilidade de vacas leiteiras

Os sintomas causados pelas micotoxinas estão relacionados principalmente à má fermentação ruminal, ativação imunológica sistêmica levando a baixa imunidade, desequilíbrio hormonal e, às vezes, toxicidade hepática e renal, todos levando a problemas de saúde, desempenho e reprodução. Existem muitas outras causas para esses tipos de problemas, como resultado, reconhecer um problema com micotoxinas nem sempre é fácil.

O risco de micotoxinas é muito maior em vacas leiteiras do que em animais monogástricos porque as chances de exposição a micotoxinas através de vários ingredientes são muito maiores (veja a Figura 1). Não há dúvida de que os microorganismos no rúmen das vacas, particularmente os protozoários, podem ajudar a diminuir a toxicidade das micotoxinas, particularmente no caso de um desafio com ocratoxina A (OTA). Algumas micotoxinas podem, no entanto, ter um efeito negativo na capacidade da flora ruminal de desintoxicar as micotoxinas. Além disso, as vacas leiteiras modernas têm uma maior taxa de passagem de alimentos pelo rúmen, deixando menos tempo para os microorganismos se desintoxicarem. No caso de acidose ruminal subaguda (SARA), o número de protozoários no rúmen diminui, afetando negativamente a capacidade de desintoxicar as micotoxinas. Como resultado, a conscientização de agricultores, nutricionistas e veterinários de que as micotoxinas são de fato um desafio significativo para as vacas leiteiras está aumentando.

Como avaliar o risco de problemas com micotoxinas em vacas leiteiras?

Em comparação com aves e suínos, sempre foi difícil avaliar o risco de micotoxinas em dietas para vacas leiteiras. A maioria das vacas leiteiras é alimentada com uma Ração Total Mista (TMR) contendo forragens, grãos (incluindo grãos de alta umidade), farelos proteicas, subprodutos e, às vezes, capim verde ou feno. Existem dois métodos para medir os níveis de micotoxinas na dieta. Além disso, o risco de contaminação por micotoxinas pode ser avaliado indiretamente pela análise de mofo de ingredientes de alta umidade e TMR. Dos 2 métodos disponíveis para análise de micotoxinas, a análise rápida de micotoxinas é recomendada para matérias-primas com menos de 15% de umidade e baixo teor de fibra. A análise do fungos é recomendada para matérias-primas ou TMR com mais de 15% de umidade e alto teor de fibra.

Métodos HPLC e LC-MS/MS

Ambos os métodos HPLC e LC-MS/MS podem ser usados para medir micotoxinas em ingredientes TMR e ricos em fibras, mas esses métodos não são práticos devido ao tempo gasto para obter resultados, bem como ao alto custo por análise de amostra.

Testes rápidos de micotoxinas

Testes rápidos de micotoxinas, como ELISA e Lateral Flow Devices (incluindo Mycomaster), são excelentes para testar micotoxinas importantes rapidamente e a um custo acessível. Infelizmente, esses testes não são particularmente adequados para testar ingredientes ricos em fibras.

A alternativa para medir os níveis de micotoxinas em dietas com testes caros é a análise de fungo. Dependendo da extensão da informação necessária, a identificação adicional de espécies de fungo é possível em alguns laboratórios comerciais. Essa identificação ajuda a entender se o fungo identificado pode produzir micotoxinas e, em caso afirmativo, quais tipos de micotoxinas potencialmente podem estar presentes (ver Tabela 2).

Tabela 2: Relação entre fungos e micotoxinas. As micotoxinas produzidas por espécies de Penicillium em silagens são altamente voláteis e difíceis de analisar por métodos convencionais.

Como não existe uma maneira barata e prática de medir os níveis de micotoxinas em um TMR ou ingrediente da dieta com alto teor de fibras para vacas leiteiras, a alternativa é combinar dois métodos. Ingredientes com baixa quantidade de fibra devem ser analisados para micotoxinas usando um teste rápido de micotoxina, como o Mycomaster, enquanto a análise de fungos deve ser usada para avaliar o risco de micotoxina do TMR total ou ingredientes com alto teor de fibra (consulte a Tabela 3).

Por último, existe a opção de testar amostras fecais de vacas leiteiras para detectar fungos. Este método não é muito preciso, pois a presença de fungos indica apenas que houve um problema no passado recente e não fornece nenhuma informação sobre a origem da contaminação por micotoxinas, mas é um método simples que pode ser usado para descobrir se um problema de micotoxina é uma causa provável ou improvável de problemas de saúde, desempenho e fertilidade em um rebanho leiteiro.

Tabela 3: Ferramentas de diagnóstico para entender o risco total de micotoxinas em ruminantes

Quais são os níveis de tolerância para fungos e micotoxinas em gado leiteiro?

Com base no conhecimento combinado de pesquisas revisadas por pares e experiência de campo, a Trouw Nutrition desenvolveu “Valores práticos de orientação de micotoxinas e mofo” (consulte a Tabela 4). Esses valores devem ser considerados como um guia para gerenciar a matéria-prima e a qualidade da TMR, protegendo o desempenho animal e o resultado final das operações.

Tabela 4: Valores de orientação de micotoxinas e fungos para TMR para vacas leiteiras. As recomendações de aflatoxinas são baseadas na regulamentação da FDA e os valores são muito mais baixos para a regulamentação da EFSA.

Reduzir a exposição animal às micotoxinas na dieta é fundamental. Identificar a contaminação pode ajudar a reduzir a exposição. Os fungos já podem crescer e produzir toxinas quando as colheitas ainda estão no campo. Alta umidade, temperatura e chuvas fora da estação durante o crescimento e a colheita podem aumentar a prevalência de fungos e o risco de micotoxinas em ingredientes da dieta. No entanto, a contaminação e o crescimento também podem ocorrer durante o armazenamento.

Um programa robusto de gestão de risco de micotoxinas deve incluir muitas ações, incluindo:

• Identifique quais ingredientes da dieta ração apresentam risco;
• Evite alimentar esses ingredientes, se possível;
• Reduza o crescimento de fungos enquanto as culturas estão no campo ou no armazenamento;
• Adicione inibidores de fungo e inoculantes de silagem ao fazer a silagem;
• Pulverize inibidores de fungo líquidos na face da silagem após o corte;
• Adicione adsorvente de micotoxinas no TMR diretamente ou através da porção de concentrado.

Independentemente da fonte e do tipo de micotoxinas, a saúde geral, o desempenho e a reprodução de vacas leiteiras são significativamente afetados por matérias-primas de baixa qualidade e TMR. Este impacto tem aumentado nos últimos tempos, pois a saúde do rúmen e o sistema imunológico de vacas leiteiras de alta produção estão relativamente comprometidos. O risco de exposição a micotoxinas é muito maior em vacas leiteiras em comparação com animais monogástricos e, portanto, uma abordagem integrada deve ser implementada na aquisição de matérias-primas, produção de dietas e silagens e criação de vacas leiteiras. Em termos de qualidade do leite, os resíduos de aflatoxina M1 no leite são uma preocupação global e isso requer uma abordagem semelhante ao HACCP, pois o problema acaba comprometendo a saúde humana.