Novas micotoxinas de Fusarium estão surgindo em vacas leiteiras

Enquanto as micotoxinas de Fusarium desoxinivalenol (DON), zearalenona (ZEN) e fumonisinas do grupo B (FBs) têm sido amplamente estudadas, muito poucas pesquisas in vivo foram realizadas em relação a essas novas micotoxinas emergentes. Elas ameaçam a digestibilidade de nutrientes e a função ruminal em vacas leiteiras.

Pesquisas anteriores focaram principalmente em como as micotoxinas influenciam a produção de leite de vacas leiteiras, com pouca atenção sobre como as micotoxinas afetam a produção de queijo. A apresentação do Prof. Gallo mostrará como uma compreensão aprimorada do modo de ação das micotoxinas produzidas por Fusarium levará a novas percepções sobre as ameaças que as micotoxinas representam para a saúde e a produtividade das vacas leiteiras.

Novas micotoxinas estão surgindo, produzidas principalmente por Fusarium spp. Essas novas micotoxinas emergentes em bovinos leiteiros não são rotineiramente monitoradas nem regulamentadas por legislação. No entanto, as evidências da incidência de micotoxinas de Fusarium estão aumentando rapidamente. O efeito de algumas dessas micotoxinas em bovinos adultos já foi bem avaliado (ver Figura 1 abaixo).

Para outras micotoxinas, como Nivalenol, Fusarenona X, Beauvericina, eniatinas e Moniliformina, isso ainda não ocorre. Os efeitos adversos variam entre as diferentes micotoxinas em vacas leiteiras1 (ver Figura 2).

Os ruminantes são menos suscetíveis do que os monogástricos porque o rúmen representa uma defesa ativa contra as micotoxinas. Ele contém substâncias que podem se ligar às micotoxinas (fibras, paredes de leveduras, paredes bacterianas) e microrganismos que podem desativar as micotoxinas (protozoários, bactérias). Por outro lado, as dietas dos ruminantes são mais diversificadas, aumentando o risco de contaminação por micotoxinas.

Existe uma relação entre a contaminação da silagem de milho e o perfil metabólico do leite. Em um estudo realizado em nosso laboratório2, 45 amostras de leite foram classificadas em cinco grupos com base no perfil de contaminação por micotoxinas da silagem de milho associada às respectivas amostras de leite. A análise do perfil metabolômico do leite mostrou correlações entre a qualidade da silagem de milho contaminada, que fazia parte da ração, e a composição do leite, com a presença de metabólitos como aminoácidos e peptídeos, seguidos por purinas, pirimidinas e conjugados de esteroides.

A exposição a alimentos com concentrações de aflatoxina B1 abaixo do limite da União Europeia (UE) resulta em concentrações de aflatoxina M1 que excedem o limite regulatório da UE de 0,05 ppb. Um ensaio foi realizado pelo centro de pesquisa CERZOO da Universidade de Piacenza para testar o efeito do Selko Toxo MX na excreção de aflatoxina M1 no leite de vacas leiteiras3. O produto reduziu significativamente a transferência de aflatoxina B1 na ração para aflatoxina M1 no leite (ver figura 3). O Selko Toxo MX também melhorou significativamente a eficiência alimentar, medida como produção de leite por quilograma de ingestão de matéria seca, produção de leite corrigida pelo teor de gordura por kg de ingestão de matéria seca e leite corrigido pelo teor energético por kg de ingestão de matéria seca (ver figura 4).

Pouco se sabe sobre os efeitos adversos dos níveis comumente encontrados de micotoxinas de Fusarium no desempenho de vacas leiteiras, especialmente após um longo período de exposição. Um ensaio4 foi realizado no centro de pesquisa CERZOO da Universidade de Piacenza para estudar os efeitos de níveis moderados de Desoxinivalenol (DON), Zearalenona (ZEA) e Fumonisinas B1 e B2 (FB) provenientes de alimentos naturalmente contaminados com essas micotoxinas. Foi testado o impacto do Selko TOXO HP-R em vacas expostas a essas 3 diferentes micotoxinas de Fusarium. A produção de leite corrigida para energia (ECM) foi reduzida nos animais em dieta com altos níveis de micotoxinas em comparação com os controles negativos. Os animais suplementados com Selko TOXO HP-R produziram mais leite em comparação com ambos os grupos controle, negativo e positivo (ver Figura 5).

As toxinas de Fusarium são bem estudadas em animais, mas para ruminantes ainda são necessárias mais pesquisas para estudar o efeito sobre o comportamento alimentar, a digestibilidade dos alimentos ou os parâmetros de qualidade do leite. Estamos começando a entender que as toxinas de Fusarium podem impactar o desempenho animal e o estado de saúde, mesmo em baixos níveis de contaminação (cerca de 1 mg/kg MS de DON na dieta). Precisamos de novos dados para ZEA e FB. Muitas toxinas de Fusarium, regulamentadas e emergentes, podem contaminar os alimentos, principalmente na silagem e no pré-secado. Esses ingredientes são caracterizados por uma microflora complexa. Em particular, a silagem pode ser contaminada por uma infinidade de fungos do gênero Alternaria, Aspergillus, Penicillium e outros bolores e toxinas. Todos estes são perigosos ou podem ser usados como biomarcadores de segurança e avaliação da silagem. Estamos estudando essas descobertas dentro do nosso projeto Safety Of Silage. Protocolos comuns para testar o efeito das toxinas de Fusarium em ruminantes devem ser adotados. As pessoas envolvidas neste tema devem trabalhar juntas para aumentar o nível de conhecimento.