Nuove micotossine di Fusarium emergono nelle vacche da latte

Mentre le micotossine Fusarium deossinivalenolo (DON), zearalenone (ZEN) e fumonisine di classe B (FB) sono state ampiamente studiate, sono state condotte pochissime ricerche in vivo su queste micotossine emergenti. Esse minacciano la digeribilità dei nutrienti e la funzione del rumine nelle vacche da latte.

La ricerca precedente si è concentrata in gran parte sul modo in cui le micotossine influenzano la produzione di latte delle vacche da latte, con poca attenzione al modo in cui le micotossine influenzano la produzione di formaggio. La presentazione del Prof. Gallo illustrerà come una migliore comprensione della modalità d'azione delle micotossine prodotte da Fusarium porterà a nuove conoscenze sulle minacce che le micotossine rappresentano per la salute e la produttività delle vacche da latte.

Stanno emergendo nuove micotossine, prodotte principalmente da Fusarium spp. Queste nuove micotossine emergenti dei bovini da latte non sono né determinate di routine, né regolamentate a livello legislativo. Tuttavia, le prove dell'incidenza delle micotossine da fusarium sono in rapido aumento. L'effetto nei bovini adulti di alcune di queste micotossine è stato ben valutato (vedere la Figura 1 sotto).

Per altre micotossine come il Nivalenol, il Fusarenon X, la Beauvericina, le enniatine e la Moniliformina non è ancora così. Gli effetti avversi differiscono tra le diverse micotossine delle mucche da latte1 (vedere Figura 2).

I ruminanti sono meno sensibili rispetto ai monogastrici, perché il rumine rappresenta una difesa attiva contro le micotossine. Contiene sostanze che possono legare le micotossine (fibre, pareti di lievito, pareti batteriche) e microrganismi che possono disattivare le micotossine (protozoi, batteri). D'altra parte, le diete dei ruminanti sono più diversificate, aumentando il rischio di contaminazione con micotossine.

Esiste una relazione tra la contaminazione dell'insilato di mais e il profilo metabolico del latte. In uno studio condotto nel nostro laboratorio2, 45 campioni di latte sono stati classificati in cinque cluster in base al profilo di contaminazione da micotossine dell'insilato di mais collegato ai campioni di latte corrispondenti. L'analisi del profilo metabolomico del latte ha mostrato correlazioni tra la qualità dell'insilato di mais contaminato, che faceva parte della razione, e la composizione del latte, con la presenza di metaboliti come aminoacidi e peptidi, seguiti da purine, pirimidine e coniugati steroidei.

L'esposizione a mangimi con concentrazioni di aflatossina B1 inferiori al limite dell'Unione Europea (UE) determina concentrazioni di aflatossina M1 che superano il limite normativo UE di 0,05 ppb. Il centro di ricerca CERZOO dell'Università di Piacenza ha condotto una prova per testare l'effetto di Selko Toxo MX sull'escrezione di aflatossina M1 nel latte delle vacche da latte³. Il prodotto ha ridotto significativamente il trasferimento dell'aflatossina B1 nel mangime all'aflatossina M1 nel latte (vedere figura 3). Selko Toxo MX ha anche migliorato in modo significativo l'efficienza alimentare, misurata come produzione di latte per chilogrammo di sostanza secca assunta, produzione di latte corretta per grasso per kg di sostanza secca assunta e latte corretto per energia per kg di sostanza secca assunta (vedere figura 4).

Si sa poco sugli effetti negativi dei livelli comunemente riscontrati di micotossine Fusarium sulle prestazioni delle vacche da latte, soprattutto dopo un lungo periodo di esposizione. Una sperimentazione4 è stata condotta presso il centro di ricerca CERZOO dell'Università di Piacenza, per studiare gli effetti di livelli moderati di Deossinivalenolo (DON), Zearalenone (ZEA) e Fumonisina B1 & B2 (FB) provenienti da mangimi naturalmente contaminati da queste micotossine. È stato testato l'impatto di Selko TOXO HP-R sulle vacche esposte a queste 3 diverse micotossine Fusarium. La produzione di latte corretto dal punto di vista energetico (ECM) è stata ridotta negli animali con una dieta con alti livelli di micotossine, rispetto ai controlli negativi. Gli animali trattati con Selko TOXO HP-R hanno prodotto più latte rispetto ai gruppi di controllo negativi e positivi (vedere Figura 5).

Le tossine di Fusarium sono ben studiate negli animali, ma per i ruminanti sono necessarie ulteriori ricerche per studiare l'effetto sul comportamento alimentare, sulla digeribilità del mangime o sui parametri di qualità del latte. Stiamo iniziando a capire che le tossine di Fusarium possono avere un impatto sulle prestazioni e sullo stato di salute degli animali, anche a bassi livelli di contaminazione (c.a. 1 mg/kg DM di DON nella dieta). Abbiamo bisogno di nuovi dati per ZEA e FB. Molte tossine di Fusarium regolamentate ed emergenti possono contaminare i mangimi, soprattutto negli insilati e nei fieni. Questi ingredienti alimentari sono caratterizzati da una microflora complessa. In particolare, gli insilati possono essere contaminati da una pletora di Alternaria, Aspergillus, Penicillium e altre muffe e tossine. Tutte queste sono pericolose o possono essere utilizzate come biomarcatori della sicurezza e della valutazione dell'insilato. Stiamo studiando queste scoperte nell'ambito del nostro progetto Safety Of Silage. Dovrebbero essere adottati protocolli comuni per testare l'effetto delle tossine di Fusarium nei ruminanti. Le persone coinvolte in questo tema dovrebbero collaborare per aumentare il livello di conoscenza.