Impatto delle micotossine sulla salute del rumine e sulle performance delle bovine da latte

Non sempre si comprende appieno dove e quando le muffe producano micotossine, ma le condizioni di stress per le muffe giocano sicuramente un ruolo. Le muffe producono micotossine per difendersi da altri microrganismi. L'impatto diretto della contaminazione da micotossine sulla salute e sulla produzione animale è ben noto, ma oltre a questo, diverse micotossine possono avere un effetto indiretto sulla salute e capacità produttiva in latte delle vacche. Durante il congresso EAAP 2023 di Lione, il professor Gallo dell'Università di Piacenza ha condiviso le sue ultime conoscenze sull'impatto delle micotossine negli alimenti.

I problemi legati alle aflatossine che riguardano l'aflatossina M1, un metabolita dell'aflatossina B1, sono ben compresi. L'aflatossina M1 è cancerogena ed è una delle micotossine regolamentate, con livelli di tolleranza dell'aflatossina e dei suoi metaboliti secondari 10 volte inferiori in UE rispetto agli Stati Uniti e ad altri paesi. I problemi di salute delle vacche da latte causati dall'aflatossina B1 sono meno noti. L'aflatossina B1 può causare una riduzione della funzionalità del rumine e mastiti. Una recente sperimentazione ha dimostrato una riduzione significativa della fermentazione del rumine a livelli di aflatossina B1 compresi tra 300 e 900 ng, ma questi livelli sono molto più alti rispetto a quelli che ci si può aspettare in un allevamento commerciale di vacche da latte in Europa.

Una recente sperimentazione ha dimostrato che l'esposizione ad alimenti con concentrazioni di aflatossina B1 inferiori al limite massimo consentito dall'Unione Europea (UE) determina un'escrezione di aflatossina M1 nel latte superiore al limite normativo UE di 0,05 ppb (vedi Figura 1). Nello stesso studio, Selko Toxo MX ha ridotto in modo significativo il trasferimento dell'aflatossina B1 nella dieta, all'aflatossina M1 nel latte e ha anche migliorato in modo significativo l'efficienza alimentare, misurata come produzione di latte per chilogrammo di sostanza secca ingerita (vedi Figura 2).

Diverse micotossine presenti negli insilati causano oggi seri problemi ai ruminanti. Gli effetti delle tossine del genere fusarium sull'epitelio gastrointestinale sono ben studiati. Studi recenti dimostrano che le concentrazioni considerate preoccupanti per micotossine come l'aflatossina, il deossinivalenolo (DON), lo zearalenone (ZEA), l'ocratossina, la micotossina T2 e le fumonisine negli alimenti per bovini da latte e da carne, sono significativamente inferiori ai livelli di tolleranza suggeriti dalla regolamentazione europea. La presenza di micotossine nelle materie prime base non è rara. Un'analisi delle micotossine della farina di mais utilizzata nell'alimentazione dei bovini da latte ha mostrato concentrazioni elevate di aflatossine e fumonisine. Un esperimento condotto su manze da latte ha dimostrato che l'alimentazione con questi livelli di micotossine ha un effetto negativo sulla crescita e sulla fertilità significativo (vedi Figura 3).

Una classe molto importante di prodotti che possono essere utilizzati per neutralizzare le micotossine sono gli alluminosilicati:

• Bentoniti
• Montmorilloniti
• Zeoliti
• Illiti
• HSCAS

Oltre a ciò, esistono altre opzioni per ridurre la contaminazione da micotossine negli alimenti per uso zootecnico, come il carbone attivo, le pareti di lievito, le fibre micronizzate e i batteri come il lactobacillus. Le prove in vitro dimostrano che per i leganti in grado di captare più tipi di tossine, esiste anche una differenza nella capacità di legare le micotossine variando da pH di 3 a pH di 7. Questi diversi composti neutralizzanti le micotossine possono essere esaminati con test in vitro in cui devono legare almeno l'80% di una micotossina per superare lo screening. I composti che superano lo screening devono essere testati in esperimenti in vivo con più micotossine. Una volta che un determinato agente legante è risultato idoneo, è molto importante il modo in cui verrà applicato. In un esperimento in cui i bovini sono stati alimentati con mais contaminato da aflatossina B1, il modo più efficace per ridurre il rischio di contaminazione del latte con l'aflatossina M1 è stato quello di aggiungere il legante della tossina all’unifeed nel carro miscelatore (vedi Figura 4).

I leganti di micotossine possono ridurre gli effetti negativi delle micotossine sull'infiammazione sistemica, sulla microflora del rumine e sulla funzione del rumine delle bovine da latte. Questo si traduce in un aumento della produzione di latte e in un impatto positivo sulle proprietà casearie del latte. Sono stati testati gli effetti negativi di livelli comunemente riscontrati di micotossine Fusarium e l'effetto della decontaminazione degli alimenti con Selko Toxo-HPR sulle prestazioni delle vacche da latte dopo un lungo periodo di esposizione (54 giorni). Durante l'esperimento, le vacche da latte sono state alimentate con livelli moderati di deossinivalenolo (DON), zearalenone (ZEA), fumonisine B1 e fumonisine B2 (FB) provenienti da alimenti naturalmente contaminati da più micotossine. Il tempo di ruminazione e la produzione di ECM delle bovine da latte incluse nello studio sono stati ridotti nelle bovine da latte con la dieta contaminata rispetto alle bovine del gruppo controllo negativo senza micotossine nella dieta. Le vacche da latte trattate con Selko Toxo-HPR hanno aumentato il tempo di ruminazione e hanno prodotto più latte rispetto alle vacche del gruppo controllo negativo e alle vacche con la dieta contaminata (vedi Figure 5 e 6). Anche le proprietà casearie del latte delle mucche trattate con Selko Toxo-HPR sono migliorate.

I ruminanti sono meno sensibili alle micotossicosi rispetto ai monogastrici, ma a causa della diversità degli ingredienti della dieta, è difficile controllare completamente le micotossine nella loro dieta . Gli insilati di mais provenienti da 66 diverse aziende lattiero-casearie italiane sono stati analizzati per verificare la presenza di micotossine prodotte da aspergillus, penicillium e fusarium e raggruppate in 5 diversi cluster. È stata riscontrata un'elevata correlazione tra il tipo di contaminazione da micotossine e il profilo metabolico del latte proveniente da 66 allevamenti diversi.

Molti fattori sono coinvolti nel favorire la formazione di micotossine. Si tratta della suscettibilità delle piante all'infestazione fungina, dell'idoneità del substrato fungino a sostenere la crescita delle muffe, delle condizioni climatiche, del contenuto di umidità e dei danni fisici subiti dai semi a causa di insetti e parassiti. I funghi produttori di tossine possono svilupparsi in fase di pre-raccolta, durante la raccolta, durante la manipolazione post-raccolta e durante lo stoccaggio. In base al luogo in cui i funghi infestano i cereali, i funghi possono essere suddivisi in tre gruppi: funghi di campo, funghi di stoccaggio e funghi da deterioramento avanzato. Per classificare la qualità della fermentazione di un insilato di mais vengono utilizzati diversi indici (vedi Figura 7). Questi diversi indici sembrano avere una scarsa correlazione.

Il lavoro preliminare con la spettroscopia nel vicino infrarosso sembra un'alternativa promettente per analizzare le micotossine nel mais. È stata effettuata un'analisi per verificare i livelli di diverse micotossine di comune presenza in 120 campioni di insilato di mais. Successivamente, questi campioni sono stati analizzati con la spettroscopia nel vicino infrarosso. Il 97% dei campioni con meno di 31 micotossine è stato classificato correttamente come a basso livello di contaminazione da micotossine, mentre il 100% dei campioni con più di 31 micotossine è stato classificato correttamente come ad alto livello di contaminazione da micotossine.

È stata condotta un'indagine per caratterizzare le diverse strategie di alimentazione adottate negli allevamenti di vacche da latte della Pianura Padana in Italia che utilizzano razioni a base di insilato di mais. L'obiettivo dello studio era quello di caratterizzare la composizione chimica delle diete, il profilo fermentativo delle diete, la produzione di metano, la capacità di soddisfare il fabbisogno in nutrienti, l'efficienza alimentare della mandria, la produzione e la qualità del latte e il profilo fermentativo fecale. Nell'indagine sono state incluse 66 aziende lattiero-casearie che sono state suddivise in 6 cluster con management simile. Sono state riscontrate enormi variazioni tra i diversi cluster di aziende lattiero-casearie, ma è emerso che la digeribilità dell'amido nella dieta può influenzare fortemente la redditività dell'azienda e lo stato di salute intestinale delle vacche da latte. Sono stati presi in considerazione anche gli aspetti agronomici. È stata condotta una prova in cui il mais è stato piantato a due diverse densità di semina:

• 13,0 semi m² (smart o NANO)
• 8,2 semi m² (convenzionale o DC)

Sia il mais con densità di semina normale che quello con densità di semina maggiore sono stati insilati e somministrati a due diversi gruppi di bovini da latte. L'assunzione di sostanza secca e la produzione di latte sono aumentate nel gruppo di vacche da latte alimentate con il mais a densità di semina più elevata, con un conseguente aumento significativo dell'efficienza alimentare (vedi Figura 8).