Comprender la amenaza que se cierne sobre la calidad de la leche y la salud de los productos lácteos
Las aflatoxinas, en particular la aflatoxina B1, suponen una importante amenaza para la salud del ganado lechero y la seguridad de la leche. Como metabolitos tóxicos producidos por Aspergillus flavus y especies afines, estos compuestos tienen implicaciones de gran alcance para la salud animal y la producción lechera. La ingestión de piensos contaminados con aflatoxinas provoca aflatoxicosis en el ganado vacuno, una afección que no sólo perjudica la salud de los animales, sino que también repercute en la inocuidad de los productos lácteos.