Desafíos en el diagnóstico de la micotoxicosis en vacas lecheras

El Dr. Haladi habló de las complejidades que plantean las micotoxinas enmascaradas y emergentes, así como de los riesgos específicos que deben mitigarse en cada etapa de la producción de piensos, desde los cultivos en bruto en el campo hasta la cosecha, el almacenamiento, el transporte y el procesamiento. El Dr. Haladi explicó por qué las estrategias de mitigación deben ir más allá de los enfoques vinculantes convencionales y cómo una estrategia múltiple puede aprovechar múltiples mecanismos para gestionar y mitigar los problemas de las micotoxinas en el ganado lechero.

Este año, se han producido daños generalizados por la sequía en el maíz en Europa, lo que ha provocado una producción baja en 15 años. Como resultado, se espera una importación de maíz de la UE que se sitúa en el nivel más alto de los últimos cuatro años. Las aflatoxinas pueden ser un reto durante los años de sequía. Además, hay una alerta del RASFF que sugiere que los mohos están entrando en el mercado europeo a través de los ingredientes (vía harina de girasol y salvado de trigo). Ucrania exporta el 42% de las exportaciones mundiales de aceite de girasol, el 16% de maíz, el 10% de cebada y el 9% de trigo. La guerra en Ucrania provocó una escasez de 30 millones de toneladas de alimentos en toda África y un aumento del 40% en los precios de los alimentos. Las exportaciones de Rusia también disminuyeron.

En cambio, las exportaciones de maíz de Brasil se prevén en 46,5 millones de toneladas 2022-23, lo que supone un aumento de 2 millones de toneladas respecto a 2021-22, debido a la expectativa de una cosecha récord y a la elevada demanda internacional. El 80% del maíz brasileño se produce durante los meses de invierno y, por tanto, las micotoxinas de Fusarium serán frecuentes.

Hay muchas razones diferentes por las que es difícil diagnosticar un problema de micotoxicosis en el ganado lechero:

• Hay una gran cantidad de ingredientes de piensos lácteos diferentes que pueden ser una fuente potencial de micotoxinas para el ganado lechero
• Los métodos de prueba rápida para las micotoxinas no son satisfactorios para los materiales con alto contenido de fibra
• Las micotoxinas del ensilaje de las vacas lecheras suelen estar presentes en los ingredientes de los piensos lácteos, pero son difíciles de analizar
• Las toxinas del cornezuelo del ganado lechero son muy sensibles
• Los mitos sobre las micotoxinas son muy comunes en la cría de vacas lecheras
• El uso de materias primas de baja calidad en los piensos para vacas lecheras es habitual
• El estrés oxidativo es un problema importante en las vacas lecheras

Los errores de muestreo complican aún más el proceso de diagnóstico. Los procedimientos utilizados para tomar una muestra de un lote a granel son extremadamente importantes. Cada elemento individual del lote debe tener la misma oportunidad de ser elegido. Ejemplos de un sesgo de muestreo son:

• El uso de una sonda de muestreo que no permite que las partículas más grandes entren en la sonda.
• Una sonda que no llega a todos los lugares del envío
• Uso de un único punto de sondeo en una parcela mal mezclada
• Porción incremental de 200 g por cada 200 kg de producto

Las micotoxinas emergentes no se analizan de forma rutinaria ni se regulan legislativamente; sin embargo, las pruebas de su incidencia aumentan rápidamente¹ (véase la Tabla 1).

El papel de las micotoxinas enmascaradas en el ganado lechero

Las micotoxinas enmascaradas son conjugados de DON, ZEA y OTA registrados en el maíz, el trigo y la cebada. Están enmascarados a los métodos de detección, pero siguen siendo biológicamente activos y biodisponibles en el tracto digestivo por la actividad enzimática. Se estima que su prevalencia está entre el 9 y el 88%².

Efectos específicos y no específicos de las micotoxinas en el ganado lechero

Existen efectos específicos de ciertas micotoxinas en el ganado lechero, tales como

• Problemas de piel
• Reducción de la fertilidad
• Abortos
• Excreción de aflatoxina M1 en la leche

Los efectos no específicos de las micotoxinas en las vacas lecheras son mucho más comunes. Se pueden observar los siguientes efectos no específicos de las micotoxinas en el ganado lechero:

• Reducción del consumo de alimento
• Reducción de la producción de leche
• Mala calidad de la leche
• Cojera
• Acidosis ruminal
• Aumento del recuento de células somáticas
• Mastitis

En comparación con las aves de corral y los cerdos, siempre ha sido difícil evaluar el riesgo de micotoxinas en los piensos lácteos. La mayoría de las vacas lecheras se alimentan con una Ración Mixta Total (TMR) que contiene forrajes, granos (incluidos los de alta humedad), harinas proteicas, subproductos y, a veces, hierba verde o heno. Hay dos formas de medir los niveles de micotoxinas en los piensos para vacas lecheras. Hay pruebas rápidas que pueden utilizarse in situ y otras que deben realizarse en el laboratorio. Además, existe un método indirecto para evaluar el riesgo de contaminación por micotoxinas mediante el análisis del moho. El análisis rápido de micotoxinas se recomienda para las materias primas que tengan menos de un 15% de humedad y un bajo contenido en fibra. Los métodos de laboratorio o el análisis de mohos se recomiendan para materias primas o TMR con más del 15% de humedad y alto contenido en fibra.

Métodos de laboratorio

Para medir las micotoxinas en la TMR y en los ingredientes con alto contenido de fibra se pueden utilizar tanto los métodos HPLC como los LC-MS/MS. Estos métodos no son prácticos debido al tiempo que se tarda en obtener los resultados, así como al elevado coste por análisis de muestra, por lo que se utilizan principalmente con fines de investigación.

Pruebas rápidas de micotoxinas

Las pruebas rápidas de micotoxinas, como el ELISA y los dispositivos de flujo lateral (incluido el Mycomaster), son excelentes para analizar micotoxinas importantes con rapidez y a un coste asequible. Lamentablemente, estas pruebas no son especialmente adecuadas para analizar ingredientes con alto contenido en fibra o con un alto contenido en humedad. El Mycomaster+ puede analizar las micotoxinas AF, DON, FUM, ZEA, T2/HT-2 y OTA en materias primas y piensos en crudo y AFM1 en leche. El Mycomaster + SL es capaz de detectar AFM1 en el LMR (Límite Máximo de Residuos de la Unión Europea) de 0,05ppb o 50ppt. El Mycomaster + SL es capaz de detectar AFM1 en el US-SL (United Sates Safe Level) de 0,5ppb o 500ppt.

Análisis de mohos en ingredientes de piensos lácteos y TMR

La alternativa a la medición de los niveles de micotoxinas en los piensos con pruebas costosas es el análisis de mohos. Dependiendo del grado de información que se necesite, en algunos laboratorios comerciales es posible realizar una identificación adicional de las especies de moho. Dicha identificación ayuda a comprender si el moho identificado puede producir micotoxinas y, en caso afirmativo, qué tipos de micotoxinas pueden estar presentes.

Es fundamental reducir la exposición de los rumiantes a las micotoxinas en los piensos. Identificar la contaminación puede ayudar a reducir la exposición. Los mohos ya pueden crecer y producir toxinas cuando los cultivos están todavía en el campo. La alta humedad, la temperatura y las lluvias intempestivas durante el crecimiento y la cosecha de los cultivos pueden aumentar la prevalencia del moho y el riesgo de micotoxinas en los ingredientes de los piensos lácteos. Sin embargo, la contaminación y el crecimiento también pueden producirse durante el almacenamiento. Un programa sólido de gestión del riesgo de micotoxinas para el ganado lechero debe incluir una serie de elementos.

Reducir el crecimiento de mohos mientras los cultivos están en el campo

Cuando se produzcan los cultivos, utilice únicamente semillas de alta calidad, asegure la rotación de cultivos y gestione los residuos de los mismos en el campo. Reduzca el futuro impacto de las micotoxinas en la cosecha Aplique los procedimientos correctos de cosecha y, si es necesario, elimine las partes de las plantas con mucha humedad. Añada inhibidores de moho e inoculantes de ensilaje durante la elaboración del mismo.

Reduzca el crecimiento de los mohos durante el almacenamiento

La mayoría de las micotoxinas del ganado lechero son químicamente estables durante el almacenamiento. Por lo tanto, reduzca el crecimiento de los mohos en la medida de lo posible. Asegúrese de que los silos se limpian adecuadamente antes de almacenar las cosechas o los ensilados. Optimice las condiciones de almacenamiento, por lo que reduzca el nivel de humedad y asegure el control de la misma. En el caso del ensilado de hierba o maíz, asegúrese de que el ensilado está bien cerrado. Identifique los ingredientes de la ración que entrañan un riesgo y evite alimentarlos si es posible.
Ningún pienso para rumiantes está totalmente libre de contaminación por micotoxinas y la multicontaminación es muy común. Analice los ingredientes y evite los que tengan niveles de micotoxinas por encima del nivel de tolerancia. Una alternativa es analizar la TMR y trabajar hacia atrás para identificar los ingredientes de alto riesgo.

Rocíe inhibidores de moho líquidos en la cara del ensilado después del corte

Los mohos necesitan oxígeno, por lo que comenzarán a crecer una vez abierto el ensilado. Por lo tanto, inhiba el crecimiento de los mohos en el borde de corte del ensilado una vez abierto, rociando un inhibidor de moho en la superficie del borde de corte.

Añadir productos de mitigación de micotoxinas para el ganado lechero en la TMR directamente o a través de la porción de concentrado

Un producto de mitigación de micotoxinas de alta calidad debería hacer varias cosas:

1. Debe ligar las micotoxinas y los LPS. Un buen producto de mitigación de micotoxinas para vacas lecheras debe tener una capacidad de unión a las micotoxinas de al menos el 90%. Al mismo tiempo, no debe ligar los aminoácidos y sólo debe tener un impacto limitado en los niveles de vitaminas y minerales del alimento. El LPS aumenta la permeabilidad intestinal y reduce la tasa de eliminación de las micotoxinas, aumentando así la exposición del animal a las mismas.
2. Debería reducir el riesgo de "intestino permeable" en las vacas lecheras. Las micotoxinas pueden dañar las uniones estrechas entre las células del intestino, aumentando así el riesgo de que las toxinas y los patógenos se filtren a la circulación ("intestino permeable"). Por lo tanto, un buen producto para mitigar las micotoxinas debería reducir la cantidad de daños en las uniones estrechas.
3. Debería mitigar los efectos negativos de las micotoxinas en el sistema inmunitario. Un buen producto de mitigación de micotoxinas debería mitigar la inmunosupresión aumentando la actividad de los macrófagos.
4. Debería proporcionar un apoyo antioxidante. Las micotoxinas pueden ser desintoxicadas por el hígado. Durante la desintoxicación, se daña la homeostasis celular, lo que induce la sobreproducción de radicales libres, lo que conduce al estrés oxidativo en las vacas lecheras. Por lo tanto, un buen producto para mitigar las micotoxinas debería reducir el estrés oxidativo.

• La actual situación mundial de las materias primas empuja a la industria láctea a utilizar materias primas de calidad relativamente baja.
• Las vacas lecheras están expuestas a una mayor variedad de micotoxinas en comparación con otras especies de animales.
• La gestión de la aflatoxina M1 en la leche tiene importancia para la salud pública.
• La salud del rumen, la salud intestinal, la inmunidad y el estado antioxidante de las vacas lecheras pueden verse comprometidos por múltiples micotoxinas.
• Las estrategias de gestión del riesgo de micotoxinas que combinan un concepto de unión de micotoxinas junto con medios para mejorar la salud intestinal, la inmunidad y el estado antioxidante son de suma importancia no sólo para mejorar la salud y el rendimiento del ganado lechero, sino también para mejorar los resultados de las explotaciones lecheras.